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おいしいカレーは、スパイスから作りましょう。
といっても、難しくありません。
普通のスーパーに売られてるものだけで、作れちゃいますよ。
<特製スパイスのレシピ>(4人分)
チリペッパー:小さじ1/4
クローブ:小さじ1/4
ローリエ:小さじ1/4
オールスパイス:小さじ1/4
カルダモン:小さじ1/3
ナツメグ:小さじ1/3
シナモン:小さじ1/3
ジンジャーパウダー:小さじ1/2
ブラックペッパー:小さじ1/2
クミン:小さじ1/2
コリアンダー:小さじ1/2
ガーリックパウダー:小さじ1
ターメリック(ウコン):大さじ1
辛いのが苦手な人や、子供に食べさせる場合は「チリペッパー」「ジンジャー」「ブラックペッパー」を半分にして下さい。
また、「クミン」を増やすことでカレーらしさが増します。
<特製スパイスの作り方>
①上記のスパイスを混ぜ合わせる。
②フライパンで弱火にて、5 〜 10 分ほど炒る。
目安としては、スパイスの湿気が飛んで、軽くサラサラになるまで。
中〜強火にすると、焦げるので注意。
以上!
簡単ですよね。
作れたら、ビンやジップロックなどの密封できる容器にいれ、
冷蔵庫で保管しましょう。
一度まとめて作っておけば、普通のカレールーと合わせて使ったり、唐揚げに混ぜたりと、なかなか便利ですよ。
私は 1 度に 4 倍の量で作ります。
それでも、家族で食べるとすぐに無くなるんですよね。
さて、スパイスが出来たら、
本番のカレー作りに移ります。
このカレー、
とてもおいしいので、ぜひ一度は作ってみて下さい。
そして、友達でも家族でも、誰でも良いので食べさせてみて下さい。
「おいしい!」
という感想と、その笑顔が貰えると、とても幸せな気分になれますよ。
では、レシピと作り方を紹介します。
<特製インドカレーのレシピ>(4人分)
特製スパイス:上記の量、全部
鶏もも肉:500g
(胸肉でも可能)
塩:小さじ1弱
たまねぎ:2個
トマト:1個
ヨーグルト:1/4カップ
サラダ油:大さじ2
固形ブイヨン:3つ
水:600ml
ガラムマサラ:少々
<特製インドカレーの作り方>
1.仕込む
まずは下準備。
鶏肉を一口大に切り、特製スパイスの1/4ほど、塩を小さじ1/2、分量の半分のヨーグルトをビニール袋に入れて、揉んで混ぜる。
鶏肉によく絡んだら、冷蔵庫に入れて、2 時間〜半日寝かせる。
夜食べたいなら、前日の夜に仕込むのがオススメ。
2.飴色タマネギを作る
鶏肉を寝かせ終わったら、
調理を始めましょう。
トマトを熱いお湯にいれ、皮を湯剝き(ゆむき)し、粗く刻みます。
タマネギはみじん切りにし、油をひいたフライパンで炒めましょう。
タマネギが飴色になるまで、しっかり炒めます。
<飴色タマネギのポイント>
タマネギは意外と水分が多いです。
そのため、飴色タマネギを作るために、最初は強火で炒め始めましょう。
焦げ付きなどの様子を見つつ、だんだん火力を落としていって、
飴色になるころには、弱〜中火の間になります。
かかる時間は 20 分ほど。
短時間で作りたければ、
▷前日に刻んで、冷凍する、
か、
▷刻んで、レンジで3分〜3分半加熱する、
ことで、
たった 5 分ほどで作れるようになります。
3.肉を炒め、煮込む
飴色タマネギが出来たら、油をひき、
強火で鶏肉を炒めましょう。
鶏肉に焼き色がついてきたら、
鍋に「鶏肉」「タマネギ」「水」「固形ブイヨン」「トマト」「残りのスパイス」を入れて火にかけ、アクを取りながら煮込みます。
肉が柔らかくなってきたら、
残りのヨーグルトを入れよく混ぜ、塩で調味します。
調味のベースは「塩」です。
味が薄い場合は、ブイヨンを追加するか、塩を増やして下さい。
最後にガラムマサラを軽く振り入れて、
特製インドカレーが完成です。
辛い場合は、
・香辛料「チリペッパー」「ジンジャー」「ブラックペッパー」を半分に
・ヨーグルトの量を増やす
・少量のチョコレート入れる
などで、味をマイルドにすることが出来ますよ。
出来上がったカレーを一口食べてみると、
その美味しさにビックリすると思います。
このカレーをもっと美味しくするには、
ターメリック(ウコン)を入れたご飯を炊いてみましょう。
白米 2 合につき、小さじ 1 のターメリックを入れて、
普段通りに炊くだけです。
このカレーのレシピ、
実は、5 年ほど前に知って、
そこから自分で少しだけアレンジしたものなんです。
普段は家族や友達に作って振る舞ってるんですが、
あまりに美味しいので、
今回、記事にしてみました。
今まで食べさせてきた全員が、
「お店で食べるより美味しい」
と言ってくれたレベルなので、
その完成度は、期待して良いですよ。
ぜひ、作ってみて下さい。
ちなみに、
飴色タマネギは、ちゃんと飴色になるまで炒めて下さいね。
その理由はコチラ。
それでは。
▼スパイスセット これ1つでOK
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